&esp;&esp;美食斋还要举行擂台赛的消息不胫而走。

&esp;&esp;上次的擂台赛举行的非常好，大家在美食斋即品尝了美食又得到了一个愉快的时间。

同时还品尝了大厨和掌柜的做的美食。

对于美食爱好者来说没有比这个更有吸引力的了，大家都在等着美食斋开门。

&esp;&esp;早上十点整，美食斋在人们的期待着中徐徐的打开了正门。

&esp;&esp;人们一股脑的涌了进来。

分别站满了一楼、二楼的各个座位等待着。

&esp;&esp;由于天气热，再加上想满足一些客人的要求，杏花让伙计们将门窗全部打开了。

&esp;&esp;按照事先的规定，这次的主战场是在后厨。

所以后厨两个窗户早早地就打开了，以让客人们在不妨碍做菜的前提下随意观看。

&esp;&esp;周慈善、张守义两位大厨早早地就将自己的菜谱准备完了，就等着杏花说开始了；朱金炽这边也准备好了菜谱。

&esp;&esp;时间到了十点半，杏花宣布今天的擂台赛正式开始。

&esp;&esp;听到杏花的哨声，周慈善、张守义两位大厨开始做了；朱金炽这边也开始了。

今天他这边由二狗负责给他打下手。

&esp;&esp;比赛的规则是每组各做两道菜。

并且是做完第一轮后无限制的满足客人们的要求。

最后统计，被点的多的那一组算胜利。

&esp;&esp;周慈善、张守义两位大厨是一组；朱金炽自己是一组；王仁胜负责主食，不参加比赛。

&esp;&esp;第一轮周慈善、张守义两个人轮流做。

&esp;&esp;比赛开始，张守义张师傅第一个出场。

他今天的拿手菜是水晶肴肉。

&esp;&esp;只见他开始改刀了。

&esp;&esp;他熟练地将猪蹄刮洗干净。

接着用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上。

&esp;&esp;再接着用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，将猪蹄放入缸腌制。

&esp;&esp;一会他从缸中将猪蹄取出，放入冷水内浸泡半小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净。

&esp;&esp;现在他开始做了。

&esp;&esp;他将猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍兴酒，水焖煮至肉酥取出。

&esp;&esp;然后，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去掉了浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结了一下，说话的时间一道美食，水晶肴肉就做出来了。

&esp;&esp;当张师傅做完这道菜的时候，在窗户边围观的人们响起了雷鸣般的掌声。

&esp;&esp;要知道他们在这里屏住呼吸一直看了一个多小时，那是什么样的毅力啊。

&esp;&esp;不能吃到眼前的美食的感觉可能只有亲自体验过的人才能够知道吧。

&esp;&esp;“你看，肉红皮白，光滑晶莹！”

&esp;&esp;“卤冻透明，犹如水晶！”

&esp;&esp;“怪不得叫做‘水晶肴肉’呢！”

一个年轻人说道。

&esp;&esp;“不是，叫‘水晶肴蹄’的”

他旁边的妇女说道。

&esp;&esp;“一样，你们说的都对！”