&esp;&esp;牛闯喝着酸辣汤，吃着水煎包，感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。

&esp;&esp;一旁刚上班没几天的徐新华说道：

&esp;&esp;“这才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顾客吃不到的菜肴……伱要昨天来的话，甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢，那真叫一个绝！”

&esp;&esp;昨晚两人找到牛闯的时候，牛闯还以为遇到了骗子，不过工资挺高的，就打算来看看。

&esp;&esp;但现在，他后悔得要命。

&esp;&esp;自己咋就不喜欢在网上冲浪呢？

&esp;&esp;要跟车仔一样经常刷论坛，说不定早就遇到老板来上班了。

&esp;&esp;这么高的待遇，还能学到一技之长。

&esp;&esp;简直太适合自己了。

&esp;&esp;饭后。

&esp;&esp;牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服，认真把手洗干净，然后便投入到了后厨的准备工作中。

&esp;&esp;而此时，油锅里温度已经彻底升高，原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来，这说明水分已经被炸出，所以变轻上浮了。

&esp;&esp;花生米这道食材对火候要求很高。

&esp;&esp;炸轻了不酥脆，炸过了有糊味，只有炸得恰到好处的时候，花生米才会香酥可口，越嚼越美味。

&esp;&esp;等花生米全都浮上来后。

&esp;&esp;林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。

&esp;&esp;锅里的油温再次升高一些后，把花生米倒进来复炸。

&esp;&esp;复炸能让花生米变得更加香酥，同时也不容易回潮，但复炸的时间要控制好，基本上二十秒左右就得捞出来，不然花生米就有可能被炸糊。

&esp;&esp;刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。

&esp;&esp;所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。

&esp;&esp;林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。

&esp;&esp;把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。

&esp;&esp;辣椒和花椒都不吃油，炸过的花生米甚至还会往外沁油，所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。

&esp;&esp;唯一注意的是火候。

&esp;&esp;一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。

&esp;&esp;这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣，回味无穷。

&esp;&esp;很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出来。

&esp;&esp;林旭将炸好的花生米倒进锅里，用小翻勺的方式快速翻着，这样既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能让麻辣味更好的渗入到花生中。

&esp;&esp;翻炒一会儿后。

&esp;&esp;当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候，往锅里撒入食盐和白糖，再次翻拌均匀，盛到托盘中重新摊开。

&esp;&esp;“哇，这酒鬼花生闻着都好吃，这算是做好了吧老板？”

&esp;&esp;车仔切茄子的时候赞叹一声。