&esp;&esp;昨晚某人居然还信誓旦旦的说妹夫不会做点心。

&esp;&esp;沈佳悦，你良心不会痛吗？

&esp;&esp;不过吐槽归吐槽，陈总还是一道有门槛的菜品！

学习卡首次失败！

&esp;&esp;谢保民把莲藕清洗一下，又准备了一盆加了白醋的清水。

&esp;&esp;“做这道菜，一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中，不然变色的话，卖相将会大打折扣。”

&esp;&esp;林旭一边忙自己的活儿一边看着。

&esp;&esp;他天天做姜汁莲藕，对这种操作已经见怪不怪了。

&esp;&esp;去皮过后。

&esp;&esp;把莲藕完全浸泡进白醋水中，顺便在藕孔中也灌水洗一下，防止等会儿切的时候氧化变色。

&esp;&esp;浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿出来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的长度大概在十来厘米左右。

&esp;&esp;切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。

&esp;&esp;接着拿出一截放在菜板上。

&esp;&esp;开始切片。

&esp;&esp;“莲藕有很多孔洞，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到感觉不出孔洞的存在，不再空刀了，就说明刀工入门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”

&esp;&esp;这也可以？

&esp;&esp;感觉很容易切到手啊。

&esp;&esp;一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手，林旭就有些心有余悸。

&esp;&esp;怪不得厨房不建议外人进入呢。

&esp;&esp;这确实挺危险的。

&esp;&esp;等没人的时候一定要好好教育一下沈同学，吓得我出了一身冷汗，那惩罚她再亲两口不过分吧？

&esp;&esp;谢保民把藕片切好，然后一股脑放进水盆中继续泡着。

&esp;&esp;这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑出去，继续切其他藕段。

&esp;&esp;等所有莲藕全都切好后。

&esp;&esp;他又将浸泡好的藕片拿出来，开始切丝。

&esp;&esp;切好的藕丝长短一致，全都是一点五毫米见方，看上去根本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。

&esp;&esp;所有莲藕丝切好后。

&esp;&esp;谢保民重新换了一盆白醋水，继续浸泡。

&esp;&esp;通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让口感变得更加爽脆。

&esp;&esp;藕丝浸泡十来分钟后。