&esp;&esp;“远古的地球时期，有一种美食分类叫药膳。

而且几乎是每一种食材，古人们都认为它具有特定的功效，药食本就不分家。”

周锦南难得耐心地解释道，“美食的关键在于搭配，不同功效的食材，搭配在一起会有什么样的作用，在不同的烹饪手法下又会表现如何，一道菜该用什么样的刀工，什么样的火候，出锅需要多长时间，这些都是需要讲究的。

只有当所有的条件都达到了最合适的点，这道菜才会在除了美味的同时，兼具其他作用。”

&esp;&esp;“所以最极致的厨师，永远无法由机器取代。

前一分钟和后一分钟的食材，前一秒出锅和后一秒出锅的食材，在顶级厨师眼中，味道都是不一样的。

机器根本做不到厨师所需要的随机应变能力，即使是同一道菜同样的食材，做法完全相同，但是在顶级厨师手里，做起来的细节之处也会有所区别。”

周锦南说道，也是在给即将试营业的聚膳楼做铺垫，聚膳楼虽然不像自己想要做的私房菜馆那样全部都是顶级的灵食，但也会推出一定比例的灵食菜品作为特色打响名气，与其到时候一个个解释，不如在还没开始之前，偷个懒借这次直播先说明。

这也是周锦南愿意答应周书笛跟着自己学厨的一个重要原因，聚膳楼既然要有灵食的招牌，肯定不能只有他一个人会做灵食才行。

&esp;&esp;“很多食材既是食材也是药材，既然入药能制作成具有各种功能的药剂，为什么不能在制作美食的过程中，也保留食材的食补功能，让他们具有除了安抚精神力以外的功效呢？”

周锦南反问，“我想之前吃到过我做的灵食的幸运观众，应该也发现了我们聚膳楼和其他餐厅美食的不同。”

&esp;&esp;“所以，欢迎大家在后天聚膳楼的试营业期间前来品尝。”

说到最后，周锦南想起开这个直播最主要的目的，还有心给自家即将开张的餐厅打了个广告。

&esp;&esp;【这广告来的猝不及防，我喜欢！

下周去

&esp;&esp;刚出锅的油爆双脆还冒着热气，猪肚尖的白嫩和鸡胗的深红交相辉映相得映彰，下锅大火爆炒过后并没有过多地失去本身所含的水分，吃起来口感极为爽脆。

&esp;&esp;周锦南把泡了一天、挑拣出豆皮的绿豆和红豆分别碾磨成粉，按照比例加入糯米粉、新鲜面粉、细砂糖一起混合均匀。

挑出来的豆皮煮熟取色，煮好的豆皮汤混入适量牛奶分别倒入两种面粉里和成面团。

&esp;&esp;用来做扒鸡的整鸡周锦南已经给脱过骨腌好，在周锦南做糕点的时候，让周书笛过油炸成金黄。

于是在周书笛炸鸡的过程中，厨房里周锦南的声音再也没消失过。

周书笛这个时候才知道，原来在厨房这个地方，周锦南就是个专横跋扈的暴君，但凡有一点不和他的标准都会被周锦南放大再放大。

&esp;&esp;“油都没有热透你把鸡放进去干嘛？捞出来！”

&esp;&esp;“你是不是给鸡刷蜂蜜的时候没仔细刷，炸出来的外表颜色都不均匀，你自己看不出来吗？”

&esp;&esp;“你的手是长着做摆设不会动吗？残废了吗？没看到鸡肉一边都要炸焦了一边颜色还是浅的，多转一转！”

&esp;&esp;“笨啊，什么时候炸好捞出来什么时候关小火你不知道吗？外面都炸焦了里面还没炸透！

这样下去焖出来的味道都不合格！”

&esp;&esp;“就你这样炸出来的鸡，还不如让我直接开自动模式用机器炸出来的好！”

……