&esp;&esp;汆水拉白汤、大锅放油放白糖，将二斤多紧好的五花肉控净水倒入锅中炒糖色。

不多时一块块原本白嫩粉红分明的肉块边染上了绛红的糖色，其实若是用红糖来炒，颜色会更漂亮，味道也有些不同。

只是家里只有白糖，只好作罢。

&esp;&esp;在热锅里将肉块反复煸炒，这样能让多余的油脂沁出，既不过于油腻，也让汤汁更浓郁，最后倒入最最重要的配角酱油继续翻炒。

&esp;&esp;清水入锅，直到没过了肉块一指，葱姜蒜或切片或切断放入，连花椒八角桂皮等调味品，也让兰儿放在一起缝了个小小的纱布口袋，丢入锅中。

&esp;&esp;大火烧开后转成小火慢炖，叶晓峰做了个小葱拌豆腐、醋拌萝卜皮摆上了桌。

&esp;&esp;叼着根麦管，叶晓峰坐在灶台边的小板凳烧火。

厨房的事自从叶晓峰接手后，顶多是蒸个饭、烧个火的工作，赶上叶晓峰手脚麻利的时候，连这都用不上。

&esp;&esp;兰儿穿着鹅黄的裙子，抱着小黑猫螃蟹站在一旁，“哥，我出去玩会儿。”

一身鹅黄衬得小姑娘很是娇美，叶晓峰也能理解，穿了新衣服自然想给小伙伴们看看。

&esp;&esp;“去吧，早点回来，这饭都熟了，肉也下锅了。”

这红烧肉要炖的酥烂才好吃，原来有过一道红烧肉的极品菜肴，叫做咬舌肉，说的就是这肉酥烂软香、入口即化，吃到嘴里总是会因为肉太软烂而咬到自己的舌头。

后来这道菜中加入了青豆、胡萝卜丁等，吃时候小心夹起一块，拌在饭里吃才避免了这种情况。

&esp;&esp;叶晓峰想想都觉得口水直往外冒。

&esp;&esp;42红烧肉

&esp;&esp;肉味渐渐地从锅盖边上冒了出来，一阵一阵的香气让叶晓峰觉得肚子饿得咕噜噜的，此时肉已经炖的八九成熟，汤汁已经下去不少，且因为酱油的缘故颜色红红亮亮的，捏起细盐撒上，轻微搅拌了几下，让盐均匀融入汤汁中。

&esp;&esp;加上一把柴烧大火炖煮了一会儿，让锅内的汤汁收浓。

&esp;&esp;正巧叶父一脸疲惫的进了院子，身后跟着兰儿和小黑猫螃蟹。

&esp;&esp;“爹，兰儿，快洗手，吃饭了。”

叶晓峰招呼了一声，将红烧肉起锅，红糯晶亮的红烧肉颤颤巍巍地被盛到了盘子里，撒上一些细嫩的葱花，叶晓峰将这最重要的一道菜端上了桌。

&esp;&esp;红烧小萝卜和肉末红烧豆腐都已经变得温凉了，不过这俩菜的口感并不会因为稍凉而影响太大，因为今天最重要的是红烧肉。

&esp;&esp;叶父洗净了手，叶晓峰端菜，兰儿盛饭，一家人在炕桌边坐好准备大快朵颐。

&esp;&esp;刚出锅的红烧肉正热乎，叶晓峰小心翼翼地给叶父夹了一块，又给兰儿夹了一块，满眼期待地看着两人的反应。

今天这肉是极好的，五花三层，正是做红烧肉最恰当的地方。

&esp;&esp;其他地方虽然烧起来也好吃，但是太肥太瘦都有些遗憾，只有这五花三层肥瘦相间的，吃到嘴里最是香甜。

&esp;&esp;叶晓峰这红烧肉烧的火候极为到位，小心夹起一块颤巍巍的红烧肉一口咬下，肉皮的筋道、肥肉的香糯、瘦肉的软嫩齐齐在口中爆发出来。

虽然是同时吃入口中，可每一层的味道都不相同，却又同样的入口即化。

恰是层次分明，却又相得益彰。

&esp;&esp;看着叶父和兰儿脸上那享受美味的表情，叶晓峰就知道这红烧肉的极致美味他们已经感受到了。

&esp;&esp;夹起一块连皮带肉的放入口中，软糯中带着香甜的口感在口中四散开来，酱油的酱香味早就和各种调料混合在一起，化为浓浓的汤汁依附在肉块上。