&esp;&esp;“这不就开始弄了么？再说，麻辣烫不也是今年年初准备的？”

&esp;&esp;地瓜粉已经泡了一天，早就不是干硬透明的样子，看起来又饱满又有筋性。

沈寅初泡了全家一顿的量，接下来就开始准备其他的材料了。

&esp;&esp;他准备做稍微加些酱肉末的那种酸辣粉，吃起来口感更好些，有肉也更容易吸引到客人。

里头的咸菜本来最好用宜宾的碎米芽菜，可是现在的交通不发达，在东北根本买不到。

&esp;&esp;幸好，家里头还有不少他冬天腌渍的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。

&esp;&esp;酸辣粉自然少不了辣椒油，家里头做了这么久的麻辣拌麻辣烫凉皮，早就备下了足够的菜籽油。

用菜籽油炸的辣椒油，比别的油做的都要香一些。

&esp;&esp;先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香叶，等几样香料都炸出香味的时候，把香料捞出来。

&esp;&esp;这时候，这油已经是香喷喷的了，再趁热往混合好了白芝麻的辣椒粉里头一到，一层泡沫泛上来，一股香辣香辣的味道一下子在整个屋子里头爆炸开。

&esp;&esp;东北本来的口味其实不够辣，但是自从沈记小摊接连推出了几种辣味的小吃之后，这种味道开始被越来越多的人接受。

连小丫都爱上了。

&esp;&esp;“哥，这个辣椒油太香了！

一会儿我整点拌凉菜吃！”

&esp;&esp;“拌什么凉菜，等着尝尝你哥做的酸辣粉就行了，”

沈寅初给妹妹许诺，“再过几天，我做的鸭脖子估计味道也调整好了。

到时候给你做特别辣的，让你啃着解馋。”

&esp;&esp;沈寅初把辣椒油拌匀，用干净的小勺挖出来尝了尝味道，觉得味道恰好，这才接着做下一步。

&esp;&esp;该炒肉末了！

&esp;&esp;倒油烧热，刚刚还红白相间的五花肉末下了锅，立刻就开始泛白。

沈寅初大力翻炒了两遍，一直到刚刚肉出的水被炒干，这才下了甜面酱和郫县豆瓣酱。

豆瓣酱还是提前切碎的，防止大颗豆瓣影响口感。

&esp;&esp;两种酱香味被油激发出来，连屋里头听老太太讲故事的白露为霜都跑出来了。

猪五花的香气也慢慢地飘了出来，最后再下点葱姜蒜末，红褐色泛着油光的肉酱，简直让人想现在就挖上一大勺放进嘴里去！

&esp;&esp;小丫馋得不行，找了个馒头掰一块，抹了点儿肉酱上去，还给两个侄女一人尝了一口。

&esp;&esp;“瞅把你馋的，去去去，领我宝贝闺女去客厅去，这油烟大，马上就好了！”

&esp;&esp;肉酱准备好了，辣椒油也准备好了，沈寅初又烧开了油，准备炸花生米。

&esp;&esp;油炸花生米讲究的是过水洗一遍，不要泡，直接晾干。

这样炸出来的花生米不会发黑，口感酥松，味道也好。

&esp;&esp;说是炸花生米，其实也就是比炒菜多一些的油，要冷锅冷油再放冷花生。

中小火慢炸，听见有噼里啪啦的声音，花生就炸好了。

&esp;&esp;一般饭店炸花生米还会最后加一点点白酒，提香不说，还可以保存更久。

不过沈寅初几乎从来不在自家小吃里头加白酒，吃这些东西的很多都是小孩子，虽然酒精会挥发，但是注意一点更好。

&esp;&esp;香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子给客厅里头等饭上桌的一大家子解解馋，然后才开始最后一步了。

&esp;&esp;把泡好的地瓜粉下锅，估摸着时间差不多了，再拿一把小青菜进去烫熟。