&esp;&esp;而做水油皮就得先做油酥。

&esp;&esp;面粉和油脂混合，用刀面切拌，然后压拌成团，进行切割，这个成品就是油酥。

&esp;&esp;紧接着糖、水、盐、猪油面粉，搅拌成团，切割后擀成油皮（静置20分钟），把上面的油酥包入油皮中。

&esp;&esp;收口，用擀面杖擀平，卷起，再擀第二次，卷起后再收口，再擀成圆形。

&esp;&esp;以上就是一个基础的水油皮了。

&esp;&esp;旁观小伙伴们倒吸一口气。

&esp;&esp;好复杂的样子。

&esp;&esp;“哥，你说，我们要不要去实验室把密度测试笔拿来？”

&esp;&esp;“还有水分分析仪，和弹性测试针……额，大厨，我们什么都没说。”

&esp;&esp;双胞胎面对大厨骤然回头，冰冷的目光，秒怂。

&esp;&esp;“我觉得这次的点心好像戳到邹哥软肋了。”

&esp;&esp;“嗯嗯嗯。”

&esp;&esp;“之前说了，这叫中式点心，比较讲究……感觉。”

&esp;&esp;之前做甜品，他们不是没见邹牧弄过，但是电子秤一摆，计时器一放，温控掌握好，步骤严格要求来。

&esp;&esp;成品概率很高，尤其是对邹牧这种“技术型”

的人来说。

&esp;&esp;这次，彭弈北叙述的词汇都比较含糊。

&esp;&esp;“油皮和油酥软硬度得相同，这两个就不对，收口要紧，这个太松了。

你的油酥露出来了……没事，擀面力度一致就不漏了。

破酥的话，表面不光滑。

再擀得长一点，像这样……擀卷越长，层次越多。

放轻松，有点信心，你豆沙就做得很好啊。”

&esp;&esp;彭奕北言语超级温和的给邹牧指点。

&esp;&esp;“邹哥先试试，我不行我们再上那些机器。

最好是能掌握这种手感。”

&esp;&esp;和面技巧可不仅仅是点心有用。

&esp;&esp;学会了水油皮，大半的中式点心的大门朝你敞开。

&esp;&esp;“说起豆沙……”

&esp;&esp;旁边散发着诱人香甜气息的无油红豆沙正在勾引着旁观的六位偷吃。

&esp;&esp;“小北，姐姐能尝尝吗？”