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浸入温煮片刻,她便着手开始整形,几次翻折浸润又揉搓,最后成了细腻光滑还十分具有延展性的成团奶酪。
俞芮看完了全程,递来盘子时愕然道:「苏渺,这又是什么?」
酪乳的名字已经用过了,苏渺稍一思索,给了个新名称:「你姑且叫这……芝士吧。
」
俞芮显然没听到,但这也不影响她追问:「同样是牛乳,也都是差不多手法,可这和你之前做的,怎么不一样呢?」
苏渺将东西装盘,对俞芮道:「还不止呢,你别看这牛乳看似平平无奇,其实多的是用场呢。
」
「还有啊?」俞芮震惊,「我瞧瞧我瞧瞧。
」
苏渺被俞芮挤得无奈失笑,又只好宠着她又重新起锅。
这次苏渺没有隔水热锅,只像平常一样起锅热油,然后炒下了一勺面粉。
「炒面粉?」俞芮看看锅里,又看看苏渺,「你这是做什么?」
苏渺没回应,反而是舀了一勺牛乳,冲进了炒得冒泡的面粉糊里。
就见炒至金黄开始发泡的面粉顿时冲开了一阵扑鼻奶香,紧接着又在沸腾的大泡中,转成了浓稠的糊状。
而一直等到面糊完全搅拌均匀了,苏渺才开始用胡椒,盐,少许糖进行调味,最后加注一大勺牛乳,将这一锅浓香四溢的汤水炖成了奶白色高汤。
俞芮探头仔细看了全程,却仍是觉得神奇。
反覆张望了一阵,就听苏渺终于开口解释:「这叫『糊化』反应。
」
「西方少有像我们这里以骨肉吊汤的做法,但他们餐桌上却仍有不少浓汤,这便是其中缘由。
」
「虽然做法不同,风味不同,但不得不说,这不同的做法倒是各有可取之处。
」
俞芮似懂非懂点点头,思绪却好像渐渐清晰了。
「啊~」俞芮恍然,「我明白了!
」
「苏渺,在你们那儿,你留过洋吧!
」
留洋,倒是个有意思的概念。
苏渺对此不置可否:「算吧。
」
「难怪你一点儿也不怵!
」俞芮咧嘴笑着,「还是你在更踏实。
」
话虽然说得有吹嘘的成分,但苏渺听着心里还是暖呼呼的:「整个宫里就你每日惯着我。
」
俞芮皱皱鼻子:「那不是,还有宁侍卫呢!
」
苏渺咳了咳掩饰自己的局促,回头将锅中浓汤收汁存好,便转身去处理起了龙虾。
龙虾处理起来对苏渺来说实属不算太难,□□,对开,去虾线,然后简单腌制便妥帖了。