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苏渺研究完这甑锅,便按下了莫焕山的手。
「别用这个了,」苏渺道,「教你个简单的。
」
说着,苏渺就这样取来一套煮茶的炭炉,又找了个茶色琉璃锅,叫上莫焕山走出屋外。
她在空旷的地方在炭炉中点上小火,摆上石棉网,随即将琉璃锅放了上去,又让莫焕山将备好的玫瑰花和水加进去。
莫焕山虽然向来都对苏渺那些见所未见的工艺不能苟同,但在这种时候,他倒是格外相信苏渺的本事。
顺着苏渺的指示,他将东西都倒进锅里,然后又问:「接着呢?」
苏渺再拿来一个空的琉璃制圆形公道杯,放在锅中微沸的液面上:「就可以了。
」
就见苏渺将琉璃锅盖取来,反着盖上了锅,便转身离开这处不知走向哪里。
莫焕山愣在原地,又不由地蹲下观察这简单到了极致的蒸煮器具。
说来新奇,这沸腾蒸发上琉璃锅盖的水汽,当真是在慢慢凝结,然后又顺着倒扣的锅盖弧度,一点点滑落到了锅中的公道杯中。
正当莫焕山为此感叹时,苏渺又回来了。
莫焕山看过去,就见着苏渺端来了一碗冰,夹起几块放在了倒扣的琉璃锅盖之上。
「这是?」莫焕山问。
「民间少有冰窖,所以除了专业烹制鲜花制品的商户,都不会在蒸馏中加上这一步,」苏渺也跟着半蹲下,看着锅盖上水汽凝结,「但宫中有这条件,自然没道理放着省时省力的法子不用。
」
话说到这里,莫焕山望着眼前所见已然明白了苏渺的意思。
琉璃锅盖遇冷之后,凝上的水汽便在骤变的温差下加速了凝结。
而也正因如此,鲜花纯露的蒸煮和提炼,也会尽可能减少损耗,加快效率。
转眼的工夫,煮制玫瑰的水已经基本收干,而里面的纯露也是在玫瑰被煮得丢失本味和色彩之前,聚起满满一杯。
苏渺熄火,开盖,将纯露取出放在莫焕山面前:「可是你所要的风味?」
莫焕山回头取来一个品茗杯,倒上了一点,啜吸一口。
才一入口,玫瑰的香气便直冲鼻腔。
不搀任何多馀杂味的清香,就这么伴着极其细微的甘甜,充盈了莫焕山的五感。
味觉与嗅觉同时的悦然,在他面上扬起笑意之时,还在无声间毫无保留地表述了对苏渺手艺的赞叹。
「这下之后的菜和点心应当都有着落了。
」莫焕山神色终于舒缓。
可苏渺却不禁好奇:「你哪来这么多要用上纯露的菜式?」
「西边殿上的两位娘娘喜甜,爱鲜花沐浴不说,又常在殿中摆放鲜花,」莫焕山说,「以此,我定了一道花酿双皮奶,还有一个洛神玫瑰冻。
」
「而北殿的主子好酸口,纯露蜜饯炖青梅自然成了首选。
」
「赴宴几位大臣虽不知口味,但以时节而言,提炼了桂花纯露来煮茶,应当是无人会拒绝的。
」
莫焕山一本正经地说着自己的计划,听得苏渺真有一些小看莫焕山的感觉。