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望着碗中尚且完整的红烧肉,沈令书略显错愕。
而一旁的苏渺则是看透了沈令书的神情,轻声笑道:「这不焯水直接下锅与糖浆翻炒,便能以更高的温度将肉块表层烫熟。
」
「这样一来,最高效形成的外壳便能最大可能将原汤锁在里面,」苏渺话里带着些小骄傲,「还能完美保留肉汁本身的鲜美。
」
听着苏渺的解释,沈令书动筷在装着红烧肉的碗里,夹开一块肉。
果不其然,正如苏渺所说一般,在筷子夹开的截面上,外表红褐色的五花肉内部,竟然一点多馀的颜色都没有。
视线所及,只有泛着油光的清澈肉汤,正在顺着精肉的肌理,缓缓汇聚,与浓香料汁混合在一起。
聪明的人理解做菜原理也要来得快许多,沈令书很快便明白了其中玄妙:「这样一来,也能因锅温让肉块外形更稳固,是吗?」
苏渺笑道:「公主聪慧。
」
说话间,沈令书又在苏渺侍奉下又添一块肉。
可这次苏渺却说:「方才你就着饭吃了肉,这次不如单独品尝一口红烧肉的滋味?」
话说完,沈令书都尚未来得及表明态度,身边另一位嬷嬷就开口道:「公主殿下素来不食重油之物。
」
苏渺没理会,只是静静望向沈令书,似乎在用目光表述着对这道菜的肯定。
沈令书垂眸望着苏渺夹给她的红烧肉,稍忖后对嬷嬷说:「偶尔尝尝也无妨。
」
说着,沈令书便直接用筷子小心夹起红烧肉,直接咬了下去。
可这一下,沈令书脸上的意外,倒是比刚才还要多上几分。
舌尖最早触到的,是汤汁中的甜,还有炖煮而成的酱香。
而随着一口咬下,内里鲜润的肉汁又顿时随着肉的散开,与汤汁完美融合。
约莫是炖得久了,看似完整肥厚的肥肉,早就成了一抿即化的浓厚汁水,和着汤汁,带着肉皮上保留的劲道,将风味和口感发挥到了极致。
难得吃上这样清爽不油腻的炖肉,沈令书眼底藏不住喜色,对苏渺道:「当真是一点都不腻,确实好吃。
」
可虽然话是这么说,但以沈令书的食量来说,能吃上几块肉也已经是顶天的食量了。
虽说细嚼慢咽费时间,但苏渺见沈令书没吃完便停了筷,还是有些过意不去:「今日准备得匆忙,不然还能为你备一些其他的解腻小菜。
」
「已经很好了,」沈令书道,「你也有要忙碌的事情,不必要为了我打乱你的节奏。
」
大概是怕苏渺心里有负担,她又说:「我倒是还想留着些肚子,陪你试试菜,」说到这里,沈令书又想起什么,「说起来,他们是不是也该好了。
」
大部分麻烦的流程都完成了,唯一留下的也就是炖煮上的问题。
虽然估摸着时间是差不多了,但等到所有人都将菜装盘,还是在又半个时辰过去之后。
一张搬来的大木桌上,摆了各型各色十来碗红烧肉。
沈令书起身走到苏渺身边,仍旧压低声音问她:「同一道菜,放在不同的人手里都能显出优劣,你如何辨别有意无意?」