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但苹果经过窑炉烘烤,却不会有这样的问题。
就见苏渺将苹果果核先一步掏去,随即又将果肉用勺子一点点挖出,捣成泥,重新倒回了形似小碗的苹果之中。
将两个盛满苹果泥的苹果裹上一层锡箔纸后,苏渺将苹果送进了预热好的窑炉之中。
紧接着苏渺又转头从几个锦盒中取出一支肉桂。
她先拿小刀,在一个碗碟上轻轻刮下了一些肉桂粉末。
又将整支肉桂劈断,摆放在另一边备用。
苹果不似肉类,并不需要高温慢烤。
所以大概也就是处理完肉桂的功夫再多一会儿,苏渺便回头重新从烤炉中取出了苹果。
肉桂味重了易掩盖食物本身气味,所以苏渺添肉桂粉时倒是格外小心。
精准定量的肉桂粉,少许红糖,再各添一粒豆蔻,所谓「肉桂苹果」便已然有了雏形。
只不过,雏形有了,苏渺倒没有急着将苹果再放进炉子里。
约莫又等了小半刻钟的时间,苏渺伸手放在包裹苹果的锡箔纸之上,大概确认苹果的温度已经降下来了之后,才又将苹果送了回去。
俞芮赶来时,正好是苏渺再一次将苹果送进炉子的光景。
「好香啊!
」俞芮一进小厨房就悦然道,「肉桂苹果?」
「对,」苏渺说,「但我想给它起一个别的名字。
」
俞芮思索着低声道:「像苦尽甘来羹那样的?」
苏渺点点头,灵光一闪而过:「想好了。
」
「你脑子也太快了吧?」俞芮眼睛一亮,「叫什么?」
一会儿吃了再告诉你。
苏渺保留了些悬念,估摸着时间差不多了,上去熄了炉子,将苹果从炉中取了出来。
窑炉的馀温仍在盛满了的苹果汁水上翻滚着,夹杂着肉桂和红糖的水汽,混着袅袅上升的热意,转眼将整间小厨房从微凉的秋晨唤醒。
俞芮弯下腰凑近了看这苹果。
猛吸一口香气,香料的烹制的甜香在鼻尖散开,苹果本身自带的酸甜,则又是在热气消散后落在舌根,惹得俞芮不禁垂涎。
俞芮急切地剥开了锡箔纸,小心翼翼吹了许久,一直等到苹果不再冒着热气,她果断一口咬了下去。
俞芮:!
!
本以为苹果经过烘烤会变得绵密软烂,但令俞芮意外的是,这恰到好处的烘烤时间,竟是让苹果在表层酥烂的同时,还夹着一些十分微末的脆韧。
苹果酥烂的部分浸满了肉桂和豆蔻的香味,沾着红糖风味愈显浓郁甜蜜。
但往后细品,内里稍带脆韧的部分,却最大可能地保留了苹果本身的风味,尽显酸甜,缓和甜腻。
「这是怎么做到的?」俞芮语气里带着惊喜。
苏渺解释道:「先烤一次,烤得断生,再等放凉了再烤一次,便会出现受热不均的效果。
」
「这样的做法放在别的菜上可能会影响口味,但在这里倒是刚好。