第22章星夜兼程

崔阿柳说她剥葡萄皮所蕴含的信息量非常复杂，当然，不是大王吃个葡萄那种。

首先有专人剥葡萄皮意味着奶茶制作过程人工占比高，相对应的自动化程度低下，便很难达到星巴克“浓缩咖啡+奶比例”

同等水平的标准化出品。

目前‘不渡’在国内各地有九家店铺，怎么保证每个店铺都能把葡萄皮剥的干干净净，葡萄皮剥不干净会不会影响口感？

其次直营店铺模式如何解决原材料供应，保证九家店铺的新鲜水果品质相同。

“我们有自己的货仓储备茶叶、珍珠、类原材料；鲜奶和光明乳业签订了区域长期供应合同；新鲜水果每家店铺当地采购，基本是与水果批发市场上游的供应商合作。”

崔阿柳给出的答案差强人意。

原材料品控大差不差，供应链本质问题没解决，且又绕到成本问题。

谢景行深入问道：“你们的人工成本占营收多少？”

“24，比例在未来持续优化制作工艺的情况下可以期待降低。”

崔阿柳脸不红心不跳说着她自己都不信的话。

没办法，24的人工占比已经比肩米其林、黑珍珠一类的高档餐饮酒店了，对于一家奶茶品牌而言委实有点高。

谢景行针对问道：“最好卖的单品是什么？”

“霸王水果茶，草莓奶盖。”

“营收占比多少？”

“173。”

听到快速问答对话，沈心默默在心里感叹“妖孽”

，谢景行每个问题都正中要害。

标准化出品对一家餐饮零售品牌的重要性无需多言。

海底捞火遍全国却迟迟没有能比划几个回合的竞争对手出现，原因就在于不是谁都能搞一套强大的仓储物流生鲜运输供应链。

人工成本占比，海底捞的人工成本占比同样居高不下，但其核心是贩卖服务体验导致。

‘不渡’有十几款产品，其中霸王水果茶和草莓奶盖贡献了近20营收，而这两款产品恰好是最耗费人工的产品。