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第215章拉人入伙!
敌人变同伙……
变伙伴,自然是要一起吃个饭的。
后厨也准备的差不多了,先上了四道凉菜下酒,三杯之后,八道热菜上来。
单是看瑰丽的摆盘,张耀荣就大吃一惊,一个街边的小店都有这种水平了?
那我冠绝香港的中式夜总会酒楼算什么?
张耀荣八个菜都品尝一口后,放下筷子一脸郑重地说道:“不知老弟的厨师师承何处?”
“很好?”
姬宝见状有些诧异地问道。
身边这位可是吃过见过的,至于这么惊讶吗?
姬宝是没什么特殊感觉,类似的摆盘精美的菜式他在张耀荣那边吃过不少次,其他享誉港岛的大酒楼也吃过。
只是感觉发现了一个宝地而已,再请人吃饭就不用非提前几天去预定了。
张耀荣摇摇头,“不是我夸口,很多菜式普通人品尝只会觉得好吃,很好吃,但细微差别吃不出来,只有长期食不厌精脍不厌细的,吃起来会感觉不舒服,但在专业人士眼中,不一样的。”
“就说这道菜‘仙鹤神针’,也叫‘鸽吞翅’,主材是乳鸽和鱼翅,如果是普通的餐馆或者家里做,就是市场买了鸽子和素翅,杀了后开膛填翅炖煮即可。”
“但这道菜想要做好,首先选材,乳鸽大小就有严格要求,鱼翅也要用上好的。”
“然后是刀工,要给乳鸽骨,要刀口狭小,干净利落,鸽皮完整无损,后续还要进行缝合,外观要完美无缺,刀工和耐心要求很高。”
“再是食材的处理经验,褪毛时水温把控,要完全去掉绒毛和根部残留以免影响外观,然后是过水去腥,要让乳鸽本身的异味去除干净同时保留鲜嫩口感,对时间和水温等细节方面的把控才是最见功力的,鱼翅的泡发程度把控精准,上汤要浓,配料要精选、以其达到最佳口感且充分激发鲜味。”
“再是火候掌控,蒸制鱼翅、炖煮乳鸽先后要5个多小时,要能精准地控制火候大小和时间,使乳鸽均匀受热慢慢入味,炖煮出来的乳鸽肉质鲜嫩多汁、汤汁浓郁醇厚。”
“最后是摆盘造型,乳鸽要做成‘仙鹤’的模样,让菜品如一件精美的艺术品,从视觉上提升菜品的档次。”
张耀荣这一顿夸奖,一下就搔到了王耀堂痒处,顿时心怒放,脸上笑容如菊一样绽放开来。
从前请了这么多人,一个个都他妈的大老粗!